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2015/11/27 【小廚房教料理時間】小磨白麻油做出清爽的麻油雞

【小廚房教料理時間-麻油雞】

這兩天天氣真的好冷呀!
周末快點來小補一下身子,今天我們來教大家一道味道比較清爽、清香的「白麻油雞湯」~

以往大家都以為只能用黑麻油來做麻油雞,其實純白麻油也是可以的唷!味道更是清香與清爽唷!
在這個冷颼颼的天氣裡最適合全家一起喝暖暖的白麻油雞湯了~

 

<麻油雞>4-6人份


材料:
1. 老薑片20-25片
2. 
110ml小磨白麻油
3. 600g土雞肉切塊(帶骨頭)
4. 620ml米酒
5. 800ml水
6. 少許冰糖
7. 少許鹽
8. 少許枸杞


做法:
1. 用10ml米酒、10ml小磨白麻油、少許鹽來醃土雞肉塊。
2. 不用放油,直接用中小火乾煸薑片,煸到薑味出來、薑片看起來微黃及乾乾的,即可關小火。
3. 直接將90ml小磨白麻油加入鍋內,與薑片拌炒一下,一定要用中小火,否則麻油會有苦味產生。
4. 麻油與薑炒出香味後,直接將土雞肉塊加入鍋內炒,轉中大火,先加入些許米酒,蓋鍋蓋將酒味嗆入雞肉內,並炒到7-8分熟。
5. 將火轉為小火,加入800ml的水與600ml的米酒,充分拌勻後,蓋上鍋蓋悶煮,再慢慢調成中火。(因為避免火開太大燃燒到鍋內米酒,而會鍋內起火燃燒)
6. 滾5-10分鐘,再加入少許鹽、少許冰糖調味,並加入10ml白麻油,中途可試喝看看,若酒味太重就再多滾久一點,滾越久酒味會變淡,所以試喝到喜歡的味道就可以起鍋囉!起鍋前再把洗好的枸杞加入。

 

**味道清香、清爽的麻油雞就這樣完成啦!快點一起動手做做看吧!

 

 我們會持續不定期推出料理食譜與相關油品/醬品的知識喔,希望大家喜歡!