麻油怎麼吃？一篇搞懂吃法、好處與注意事項

2025/07/17

油此可芝

說到麻油，你會想到麻油雞、麻油麵線，還是媽媽坐月子時廚房飄出的那股香氣？
其實麻油不只適合冬天或補身，更是日常飲食中不可忽視的香氣調味品與營養油品。
但你知道嗎？麻油也有「怎麼吃才對」的眉角！

🔍 麻油是什麼？有哪些種類？
麻油是以芝麻為原料所製成的油品，根據使用的芝麻種類與工法都影響麻油的風味，麻油可分為：

純白芝麻醬

【真老純黑麻油】
以黑芝麻製成，使用冷壓(油磅)法製油，顏色較深的橘紅色，味道濃郁，主要用在燉煮煎炒、麻油雞、麻油麵線、三杯雞、麻油炒腰花，婦女坐月子期間、天冷時燉補。

純白芝麻醬

【真老純小磨白油】
以白芝麻為主，用白芝麻製成，使用小磨水洗法，顏色較淡，味道清香；可煎炒煮炸，也可提香，煮湯、涼拌、火鍋沾醬、和風沙拉、涼拌海蜇皮、各式韓式料理。運用在任何料理上，味道清爽。

麻油含豐富的不飽和脂肪酸（Omega-6）、維生素、芝麻素（Sesamin）與抗氧化成分，不僅能提升料理風味，還有多項健康益處。

🍳 麻油怎麼吃？日常吃法推薦
麻油除了入菜，其實還能融入你每天的三餐

🌿 涼拌料理加入少許
醃漬麻藥蛋、涼拌小黃瓜、豆芽，清爽中帶香氣

🍲 湯品或煮麵點香
麻油麵線、蔬菜湯，最後淋一圈提味又暖身

🥗 沾醬調味小幫手
與醬油、醋...等等調和成沾醬，特別適合下飯、配菜

🥣 麻油粥／炒蛋／蒸蛋
在粥品、炒蛋中加入少許麻油，香氣瞬間提升

⚠️ 食用麻油的注意事項（禁忌）雖然麻油好處多，但有些情況仍需注意：
◾腸胃虛弱或腹瀉者不宜多食：麻油性溫，容易促進腸胃蠕動
◾減重控制者注意份量：屬高油脂食品，建議每日適量攝取
◾生理期/孕期：因其性溫活血，懷孕初期建議減少食用，待穩定期或產後再補充較適宜

避免高溫反覆加熱：因麻油耐熱性，高溫煎炸易破壞營養，只要掌握適當火候，
「低溫慢炒」或「後淋」讓麻油的香氣與營養在餐桌上完美呈現。

💬 總結：麻油怎麼吃才剛剛好？
拌、炒、淋、沾都可以，適量攝取最剛好

選對料理、選對麻油種類，更能發揮其香氣與營養
想要吃得健康，建議選擇無調和、無添加的純芝麻油，才能真正感受到芝麻原香與營養

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