黑芝麻蛋糕捲

【鬆軟戚風蛋糕體】（一標準捲量，可依個人喜好微調比例）
真老純黑芝麻粉 5 湯匙、鮮雞蛋 5 顆、葵花籽油 45g、優質純鮮奶 70ml、低筋麵粉 60g、細砂糖 40g、新鮮檸檬汁 5g。

【特濃黑金生乳內餡】
真老純黑芝麻粉 3 湯匙、動物性淡奶油 130ml、細砂糖 7g。

【美味烘焙步驟】
❶ 蛋黃糊調配：準備兩個乾淨無油無水的攪拌盆。將 5 顆雞蛋進行分蛋，蛋白、蛋黃分開備用。在蛋黃盆中倒入葵花籽油與鮮奶充分攪拌均勻，接著篩入低筋麵粉，用打蛋器慢速攪拌至無顆粒狀。隨後加入 5 湯匙真老純黑芝麻粉，用刮刀翻拌均勻成細緻的芝麻蛋黃糊。
❷ 蛋白霜打發與混合：在蛋白盆中加入 5g 檸檬汁，分次倒入 40g 細砂糖，用電動打蛋器高速打發至呈現微泛光澤、拉起有挺立小尖角的穩定蛋白霜狀態。取 1/3 的蛋白霜拌入芝麻蛋黃糊中稍微抓勻，再將其全部倒回剩餘的蛋白霜盆中，以溫柔的「J字形」切拌翻動手法，快速且均勻地混合均勻，避免蛋白消泡。
❸ 烘烤蛋糕體：將拌勻的蛋糕麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，用刮刀抹平表面。在桌面上輕摔幾下震出大氣泡，隨即送入已預熱至 150 度的烤箱烘烤約 30 分鐘。出爐後移至鐵網上撕開四周烘焙紙放涼。
❹ 調製內餡與組裝：將 130ml 淡奶油與 7g 細砂糖倒入盆中打發至 8 分發（呈現明顯紋路的固態狀），隨後加入 3 湯匙真老純黑芝麻粉輕輕拌勻成芝麻生乳餡。在放涼的蛋糕體表面均勻抹上這層厚厚的黑芝麻鮮奶油，從一端順勢輕輕捲起，用烘焙紙包裹收緊，放入冰箱冷藏定型 1 小時後，即可切片精緻享用！

老編小祕訣：市售的芝麻蛋糕捲為了香氣與定型，常常添加大量的黑豆沙或化學芝麻香精，吃起來不僅過於甜膩、質地也容易乾柴。真老純黑芝麻粉因為粉質極致「幼綿綿」，拌入麵糊與鮮奶油時能百分之百細緻貼合，完全不會有顆粒卡喉感。微微的低溫堅果烘焙香能巧妙中和鮮奶油的油膩，讓這款低糖蛋糕捲吃起來格外輕盈絲滑、餘韻悠長！