黑芝麻起司蛋餅

【台味準備食材】
真老純黑芝麻粉 1-2 匙、新鮮雞蛋 1 顆、市售或手工蛋餅皮 1 片、起司片或起司絲適量、真老小磨白麻油少許（潤鍋增香秘訣）。

【快手烹調步驟】
❶ 均勻調製芝麻蛋液：在容器中打入 1 顆雞蛋，加入 1-2 匙「真老純黑芝麻粉」，用筷子充分攪拌均勻備用。
❷ 香氣熱鍋下蛋：平底鍋中倒入少許「真老小磨白麻油」熱鍋，隨後徐徐倒入攪拌均勻的芝麻蛋液。
❸ 鋪皮輕壓貼合：趁蛋液尚未完全凝固時，立刻鋪上蛋餅皮。用鍋鏟稍微輕按餅皮表面，讓底部的芝麻蛋液能均勻分佈且緊密貼合。
❹ 翻面微焦烘煎：待底部的蛋液成熟不沾鍋後，熟練地翻面繼續烘煎。
❺ 起司牽絲成形：在蛋皮表面依個人喜好撒上起司絲或鋪上起司片，利用鍋中餘溫讓起司微微融化。
❻ 捲起切塊享用：用鍋鏟將蛋餅由邊緣捲成漂亮的條狀，出鍋切成好入口的塊狀，即可趁熱享受牽絲又爆香的美味蛋餅！
* 以上食材比例與起司份量皆可依照個人口味偏好自由微調。

老編小祕訣：很多人在蛋液裡加入穀物粉或黑芝麻粉時，最怕粉粒在滑黏的蛋清中結塊、攪不均勻，導致煎出來的蛋皮一塊黑一塊白、甚至影響口感。請放心！真老純黑芝麻粉傳承在地老字號職人工法，粉質達到了極致的「幼綿綿」等級，親水與親油性俱佳。只需用筷子輕輕劃圈幾下，就能秒速化入蛋液中，讓每一口煎出來的蛋皮都呈現均勻的香濃芝麻色，與濃郁融化的起司更是天生一對！