黑芝麻車輪餅

【外酥內軟車輪餅麵糊】
低筋麵粉（或中筋麵粉）90g、全蛋 1 顆、純鮮牛奶（或水）100g、奶粉少許（增添奶香）、細砂糖 15g、鹽 1g、融化奶油 15g、泡打粉 1.5g。

【爆漿雙重特濃黑芝麻內餡】
真老純黑芝麻粉 25g、真老純黑芝麻醬 25g、純鮮牛奶 100ml、無鹽奶油 15g、新鮮雞蛋 1 顆、細砂糖 30g、玉米粉 10g、香甜煉乳 25g。

【美味烹調步驟】
❶ 調製靜置麵糊：將粉類（麵粉、奶粉、泡打粉）在碗中攪拌均勻。另取一碗加入雞蛋、鮮奶、鹽與細砂糖全部拌勻，隨後倒入粉類中慢速攪打成無顆粒的滑順麵糊。最後淋入融化的奶油拌勻，蓋上保鮮膜在室溫下靜置 30 分鐘，讓麵糊質地更加穩定。
❷ 熬製黑芝麻醬餡：將牛奶與無鹽奶油倒入湯鍋中，以小火煮至奶油完全溶解後關火。在另一碗中將雞蛋、煉乳與細砂糖拌勻，加入玉米粉抓勻後，將其緩緩倒入剛才的奶油牛奶鍋中。將整鍋移至爐上「隔水加熱」，邊加熱邊不停攪拌，直到液體轉化為出現明顯紋路的濃稠卡士達狀態。最後加入 25g 真老純黑芝麻粉與 25g 真老黑芝麻醬，徹底拌勻即成香濃的黑芝麻內餡。
❸ 烘烤外皮與下餡：圓形煎蛋鍋（或平底模具）以中小火微熱，薄薄抹上一層融化奶油，接著倒入適量靜置好的車輪餅麵糊。待麵糊邊緣受熱成型、表面開始冒出小氣孔時，在餅皮中央大氣地舀入滿滿的黑芝麻內餡。
❹ 精緻覆蓋合體：於旁邊的模具中另取一個同樣烤至成型的餅皮，快速翻轉覆蓋在盛裝內餡的餅皮上，並用耐熱刮刀沿著邊緣略微壓緊定型。改轉微小火，將兩面輪流烤至呈現完美的焦糖金黃色且完全熟透，即可優雅起鍋趁熱享用！

老編小祕訣：市售芝麻車輪餅為了節省成本，常會加入大量太白粉或黑豆沙勾芡，吃起來空虛又容易發酸。真老純黑芝麻粉粉質極致「幼綿綿」，再搭配1:1的真老純黑芝麻醬，兩者與牛奶卡士達融合後，會產生一種宛如絲緞般的液態流沙口感，油脂比例卻更低。高鈣、高纖，讓你在家就能做出超越排隊名店的極致爆漿滋味！