日式胡麻鹽可頌、黑芝麻奶酥抹醬 by 呂昇達老師的烘培市集
剛出爐的烘焙鹽可頌總是讓人難以抗拒！🥐 這次老編要帶大家將傳統的日式鹽可頌華麗升級，注入滿滿的濃郁複方胡麻香氣。
透過揉麵的魔法，我們將 #真老純白芝麻醬 揉入富有彈性的麵團中，烘烤時不僅外皮金黃酥脆、底部油亮酥香，內層更散發出清雅溫潤的白芝麻堅果氣息。最後在表面撒上微鹹的海鹽與顆粒感十足的 #真老純黑芝麻粉，一入口微鹹微甜、層次鮮明，絕對是麵包控不可錯過的究極美味！✨
日式胡麻鹽可頌作法｜手作烘焙職人配方，揉入醇厚純白芝麻醬與黑芝麻點綴，打造外酥內軟、層次澎湃的微鹹新風味
【經典烘焙食材】（可依烘焙份量等比例調整）
高筋麵粉、酵母粉、細砂糖、海鹽、溫水、裹入用奶油適量、表面裝飾海鹽少許。
【職人雙重核心調味】
真老純白芝麻醬（揉入麵團增添厚韻）、真老純黑芝麻粉（表面裝飾妝點香氣）。
【美味烹調步驟】
❶ 極致胡麻揉麵：將高筋麵粉、砂糖、酵母等乾性食材混和，並在攪拌過程中加入「真老純白芝麻醬」，讓麵團徹底吸收芝麻的溫潤油脂與天然香氣，揉至表面光滑且能拉出薄膜。
❷ 靜置發酵定型：將揉好的麵團蓋上濕布，放置於溫暖處進行第一次發酵（約50-60分鐘），待麵團膨脹至兩倍大。
❸ 分割裹油塑形：將發酵好的麵團排氣並分割成等重小塊，滾圓鬆弛後擀成細長的水滴狀。在寬大的一端放上裹入用奶油塊，由寬至尖輕輕捲起，塑形為經典的可頌牛角狀。
❹ 二次發酵裝飾：整齊排列於烤盤上進行第二次發酵。進烤箱前，在可頌表面輕刷一層薄薄的水或蛋液，隨後精緻地撒上海鹽顆粒與「真老純黑芝麻粉」點綴。
❺ 黃金高溫烘烤：放入預熱好的烤箱中，以 200°C 烘烤約 15-18 分鐘，直至表面呈現誘人的金黃色澤、底部微焦酥脆，即可出爐盛盤！
老編貼心提醒：揉麵時加入純白芝麻醬，能代替部分油脂，讓麵團更加柔軟且自帶不發苦的堅果香喔！更詳細的圖文步驟與烘焙細節也可以點這裡 👉 至官方粉絲團看完整圖文教學
