【媒體採訪】皇宮御用“小磨白麻油”
在日常料理中，香麻油幾乎是不可或缺的靈魂調味。但你知道嗎？市面上多數標示為「香麻油」的產品，其實是以沙拉油調合芝麻香料而成，真正的純白芝麻油，反而越來越少見。
位於新北三峽的這家七十年老店，至今仍堅持使用最傳統、也最費工的 「小磨水洗法」 製作白芝麻油。製程從最基本卻最關鍵的一步開始——將白芝麻反覆水洗，徹底去除雜質後再進行焙炒，讓芝麻自然釋放香氣，而非用高溫快速逼油。
七十年職人堅持｜真正用「小磨水洗法」製作的白芝麻香麻油
【一瓢一瓢撈出的，是時間與經驗】
焙炒後的白芝麻會被磨成細緻芝麻醬，接著加入熱水不斷攪拌，利用油水比重不同的原理，讓芝麻油自然浮至上層。接下來，老師傅以傳統方式，一瓢一瓢，手工撈取最上層的白芝麻油。沒有機器抽油、沒有化學萃取，只有經驗、耐心與時間。
【保留營養，也成就純淨香氣】
這樣的製程不僅能保留白芝麻原有的營養成分，也讓製作出的香麻油：
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香氣溫潤、不嗆鼻
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入口清爽、不油膩
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能襯托食材本身風味，而非搶味
因此深受專業主廚與老饕喜愛，更是許多知名北方餐館長年指定使用的香油。
老編隨筆：在快速量產成為主流的時代，這樣的傳統工法或許顯得慢、也不討巧，但正因如此，才能讓一瓶白芝麻油，從香氣、風味到安心度，都回到最純粹的本質。真正好的香麻油，不只是調味料，而是一道料理的靈魂。
