【油此可芝】白麻油跟黑麻油差在哪?用途在哪?

小磨白麻油跟黑麻油差在哪?用途在哪?

常有主廚問老編這兩款神級油品的差別,其實從製程到料理風味大不相同,一網打盡教你用!

✨ 1. 小磨白麻油(又名:純香油)

【工藝與色澤】
精選上等白芝麻烘焙至最完美溫度(約 180°C - 210°C)後,採用繁複傳承的「小磨水洗法」自然油水分離製成。色澤呈現優雅的淡琥珀色,100% 純淨,絕不含任何化學精煉油脂。

【風味與特色】
香氣細緻淡雅、溫潤不搶味,能溫和地提攜並昇華菜餚原本的天然鮮甜,口感極其清爽。

【萬用主廚用途】
最適合應用於日常涼拌提香、湯品起鍋前點綴、家常炒菜、調配火鍋沾醬、自製日式和風沙拉醬、經典涼拌海蜇皮,以及各式重視麻油清香的韓式小菜。無論加入哪種料理,都能清爽加分!

🔥 2. 純黑麻油(又名:胡麻油)

【工藝與色澤】
嚴選飽滿黑芝麻均勻烘焙,隨後以傳統的「冷壓油磅法」物理壓榨取油。色澤呈現深邃而濃郁的橘紅色(沉穩深琥珀色),富含極高營養價值,滴滴純真。

【風味與特色】
味道厚實深沈、醇厚濃郁,具有極強烈的存在感與芝麻焙炒後的迷人焦香,耐得住久燉與慢煸。

【萬用主廚用途】
主要大範圍運用於中式傳統滋補、燉煮與煎炒。例如香氣四溢的麻油雞、麻油麵線、經典三杯雞、麻油炒腰花等。更是婦女產後坐月子、寒冬時節團圓燉補,以及所有「以麻油香氣為靈魂主軸」之華人功夫菜的絕對首選!

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