【油此可芝】為什麼我們把「小磨香油」改名為「小磨白麻油」？

製作純小磨香油，必須先將芝麻炒熟， 再研磨成極細的芝麻醬（「小磨」之名即源於此）。

接著加入開水攪拌， 等待芝麻粕吸收水分後， 將芝麻油自然分離而出， 再取出最上層浮油， 經過過濾、沉澱後， 才算真正完成。

並非所有芝麻都能以水洗法製成麻油， 其他種類芝麻磨成醬後容易乳化， 因此較難分離出芝麻油。

所以真正的純小磨香油， 只能使用上等白芝麻製作。

芝麻油與橄欖油不同， 麻油在製作過程中， 必須烘焙至最佳溫度（約210°C）， 才能產生芝麻油獨特的香氣與高抗氧化特性。

而以水洗法製作出的純小磨香油， 氣味較為清香， 色澤也較淺， 呈現自然金黃色澤， 因此經常被誤認為「不夠純」。

但其實， 它與高溫壓榨製成的麻油， 是完全不同的工法與風味。

目前市面上大部分的香油，會使用烘焙超過250°C高溫的壓榨麻油  (顏色極黑)， 再調配高達數倍的沙拉油， 味道與色澤便會接近一般香油。

然而其成本及價格大幅降低， 品質自然也有極大差異。

在早期食品標示尚未規範的年代， 純小磨香油逐漸被調合香油取代， 台灣也越來越少廠商願意製作真正的小磨香油。

時至今日， 調合香油已成為市場主流。

後來因油品事件， 政府重新檢視油品標示問題， 並制定食品標示法。

法規中規範：

因此， 為了避免消費者混淆， 真老決定將「純小磨香油」正式更名為：