製作正統的純小磨香油，工序非常考究：必須先將芝麻炒熟，再細細研磨成極致細緻的芝麻醬（這也是「小磨」一名的由來）。

接著，要在芝麻醬中加入熱開水進行高難度的「水洗法」攪拌，靜待芝麻粕完全吸收水分後，利用比重原理讓芝麻油自然分離、慢慢浮現而出。最後，老鞋匠般的師傅只取出最上層的珍貴浮油，歷經多道過濾與沉澱，才算真正大功告成。

並非所有芝麻都能用這種水洗法提煉，其他品種磨成醬後極易乳化、無法分離。因此，真正的純小磨香油，只能奢華地使用上等白芝麻製作。

芝麻油與橄欖油不同，在製作過程中，必須將白芝麻烘焙至最完美的精準溫度（約 180°C 至 210°C），才能激發出芝麻獨有的清雅香氣與高抗氧化特性。

由於透過水洗法溫和分離，純小磨白麻油的氣味格外清香、色澤自然偏淺，呈現漂亮的琥珀金黃色。這常讓看慣深色油品的消費者誤以為它「不夠純」。

但事實上，這與高溫大量壓榨的黑麻油是完全不同的工法。市面上許多平價香油，是使用超過 250°C 高溫壓榨且顏色極黑的麻油，再調配高達數倍的精製沙拉油來混充，雖然色澤與濃烈度接近，但成本、品質與健康價值早已大打折扣。

在早期食品標示尚未健全的年代，「純小磨香油」逐漸被低成本的調合香油取代，台灣也越來越少廠商願意花費重金與時間去製作真正的小磨香油，調合香油因而成為市場主流。

近年因食安油品事件，政府重新嚴格檢視油品標示，並制定了食品標示法規：

為了不讓這份傳承一甲子的純粹被誤解，也為了讓消費者能一眼認出「100% 白芝麻極致純度」，真老毅然決定將「純小磨香油」正式更名為更坦蕩、更透明的：