紅油麻醬餃子

【精選澎湃食材】
水餃 30 顆、油潑辣椒醬 1 匙、烏醋 1 匙、蒜泥 1 小匙、醬油適量、糖適量、蔥花與香菜（依個人喜好適量準備）。
🌾 靈魂醬香雙星：真老白芝麻醬 3 匙、真老小磨白麻油 1 大匙。

【高質感美味步驟】
❶ 巧用白麻油煮水餃：起一鍋滾水，水完全沸騰後將水餃依序下鍋。此時加入少許「真老小磨白麻油」一起煮，麻油天然的油脂香氣不僅能封存水餃皮的Q彈，更能完美防止水餃互相沾黏。
❷ 點水點出Q彈皮：水滾後，分次加入 2 次冷水（點水），待再次沸騰、水餃顆顆飽滿浮起後，即可撈起瀝乾水分盛盤備用。
❸ 特調濃醇麻醬汁：取一小碗，放入 3 匙「真老白芝麻醬」與 1 大匙「真老小磨白麻油」，輕輕攪拌讓芝麻雙星充分化開。接著依序加入油潑辣椒醬 1 匙、烏醋 1 匙、蒜泥 1 小匙，以及適量的醬油與糖，耐心攪拌均勻至滑順的乳化質地。
❹ 淋醬點綴優雅上桌：將調配妥當、香濃馥郁的靈魂紅油麻醬汁，大方淋在剛出鍋的熱騰騰水餃上，最後灑上滿滿香菜與青蔥花，大功告成！
* 以上食材配料比例、辣度與醬汁稠度，皆可依照個人喜好與家族口味自由微調。

老編小祕訣：水餃皮容易因為久放而變得乾硬或沾黏，這道料理的靈魂就在於利用「真老白芝麻醬」的濃厚包裹力與「小磨白麻油」的細緻滑順！真老白芝麻醬堅持一甲子經典工藝，100%白芝麻粒低溫慢火烘焙、精密細緻研磨，成分純粹無糖、無化學防腐劑。當厚實的芝麻堅果香與醋的酸、紅油的辣完美融合，微辛微酸的飽滿尾韻能徹底勾勒出肉餡的鮮美，滑順不卡喉，是春節年慶全家人補滿健康元氣的黑色/白色食尚頂級開胃盛宴！