💡 破解迷思！什麼是真正的「冷壓芝麻油」？

許多人常把橄欖油的冷壓觀念，直接套用在芝麻油身上。但事實上，冷壓芝麻油並不像冷壓橄欖油一樣「不經過烘焙翻炒直接榨油」。

芝麻的物理特性非常特殊，它必須經過適度的焙炒加熱，裡面的珍貴營養素與濃郁堅果香氣才會被完全釋放——這就像番茄必須經過加熱烹調，才能完整釋出茄紅素是一樣的道理。如果完全不加熱直接生榨，製作出來的油會帶有生冷堅果的青澀味，與我們熟悉的迷人麻油香完全不同。

因此，坊間所說的冷壓芝麻油，指的是經過「相對低溫」的細緻焙炒。而這個焙炒的時間與溫度，就是各家老字號麻油廠決定風味高下的關鍵核心！溫度越高，香氣固然越濃郁，但只要稍微過頭就極易產生焦苦味。如何精準掌握這個黃金臨界溫度，正是真老麻油傳承三代的職人真功夫。