世界上的芝麻產地相當多元，常見的如：台灣本產、印度、泰國、緬甸、巴基斯坦、非洲、印尼、斯里蘭卡、中國、柬埔寨、日本等地。由於各國的氣候、土壤相異，即便是同種類的芝麻，也會演化出完全不同的成分組成與風味特性。

在植物出品種上，更可細分為：大黑芝麻、小黑芝麻、大白芝麻、小白芝麻、黑赤麻、赤麻、黑白麻等。不同品種所自帶的天然堅果香氣、含油脂肪量以及市場價位都大相徑庭，是一門非常深奧的農業科學。

大家經常在白飯上、糕餅表面看到色澤非常白淨、外觀美觀一致的芝麻，那在名詞上其實叫做「白麻仁」。它是利用機械磨擦、浸泡鹽水或化學等工法，將外層的「芝麻殼」去掉後留下的內部果肉。因為不論是白芝麻還是黑芝麻，裡面的麻仁通通都是白色的唷！

而真正的「白芝麻原粒（未去殼）」，外表顏色其實有些偏黃、有些甚至帶點深色，整體看起來色彩比較不均勻，不如去殼的白麻仁那麼亮眼。

許多人都聽過坊間傳聞：「想要補鈣，一定要瘋狂吃黑芝麻才有效！」

看完前面的說明，相信你已經知道原因了——芝麻的鈣質主要集中在「外殼」上。平常大家覺得白芝麻不補鈣，是因為吃到的是被脫殼的「白麻仁（去殼肉）」，它的鈣含量自然不高。

但事實上，只要是保留完整外殼的「白芝麻原粒」，它的鈣質含量同樣非常驚人！每 100g 裡就高達 1146mg 的鈣質，絕對是不可多得的優質高鈣植物來源！