在六十多年前，真老第一代開始製油時，當時所稱的「香油」，其實就是現在的「純白芝麻油」。

而以傳統水洗法製作而成的香油，則被稱為「小磨香油」。

早期的白芝麻油就是香油，其香氣淡雅清香，能自然襯托食材原味，因此經常被使用於各式台灣料理之中。 無論是麵食、湯品、青菜，甚至是剛煮好的白米飯，只要滴上幾滴香油，便能增添迷人的芝麻香氣與米飯甘甜。

小磨香油與白芝麻油的差別是什麼？

傳統小磨香油，是以古法小磨水洗工法製成。 將白芝麻洗淨、烘焙、磨醬、加入熱水攪拌均勻、取上層自然浮出的白芝麻油，小磨水洗法製作工法相對其他工法來的更低溫，並且耗時、耗人力，此小磨水洗法能保留白芝麻原有的天然香氣與溫潤口感。

相較之下，一般白芝麻油則多為直接壓榨製成。採用油磅機(一般被稱冷壓)或連續螺旋壓榨機，採壓榨方式擠壓而成。風味通常較偏向味道較重的麻油味，而非清香淡雅的香油味。

兩者雖然都屬於白芝麻油的一種，但香氣層次與製程工藝仍有所不同。

為什麼後來市面上的香油味道越來越重？

隨著台灣經濟快速發展，市場競爭也越來越激烈。 由於芝麻原料成本逐年提高，部分業者開始尋找降低成本的方法。

有些商人會使用較便宜的芝麻，採連續螺旋壓榨機去高溫壓榨芝麻油，製作出顏色較深、煙燻味、苦味較重的芝麻油， 再加入價格較低的沙拉油進行調和。其芝麻油比例不需要太高，就可以調和出一瓶瓶淺色的「香油」。

甚至有些產品，芝麻油比例不到四分之一， 再透過香精增加濃烈香氣，讓消費者誤以為芝麻含量很高。

台灣香油市場的改變

由於調和香油味道較重、價格也較便宜， 在當時缺乏明確標示規範的年代，很快便大量進入市場。

久而久之，許多人開始將「濃烈煙燻味」與「香油」畫上等號， 而原本香氣淡雅、溫潤自然的純白芝麻油，反而逐漸被市場忽略。

直到近年，越來越多消費者開始重視成分與食品標示， 純芝麻油與傳統小磨香油的價值，才再次慢慢被看見。