芝麻醬擔擔麵

jenlau1951

2026-02-11

誰說經典的椒麻風味只有在麻辣鍋店才吃得到大快朵頤過癮嗎！？今天老編不僅要分享超好吃的麻辣涼拌豆腐秘訣，更要帶大家做一道好吃開胃又下飯的經典乾拌麵食！

每逢春天濕氣偏重、容易讓人食慾不振的時候🥱，老編都會為家人做上一碗熱騰騰的「真老牌芝麻醬擔擔麵」🍜。雖然只是家常的醬汁調味，但因為選用了真老純白芝麻醬，香氣厚實內斂；再融入微辣椒麻香氣，不僅扮演了提振食慾與代謝去濕的重要角色，更能完美釋放堅果的濃醇底蘊。快跟著老編一起大展身手吧😋！

真老牌芝麻醬擔擔麵做法｜提神去濕的春日開胃小麵！以低溫慢火烘焙純白芝麻醬為基底，交織花椒香氣與小磨白麻油，一碗拌出料亭級多層次川蜀風味

【精選溫潤食材】
麵條 1-2 人份、醬油 1 大匙、鎮江醋或白醋 1/2 匙、花椒油或乾辣椒 1 匙、糖 1 匙、溫水 2 大匙、花生粉或芝麻粉 1 匙、青蔥（切蔥花少許）。
🌾 靈魂香韻雙星：真老純白芝麻醬 1 大匙、真老小磨白麻油 1/2 匙。

【高質感美味步驟】
❶ 慢火熟成麵條：起一鍋滾水，將準備好的麵條下鍋，煮至熟透彈牙後撈起瀝乾備用。
❷ 完美乳化芝麻醬：在煮麵的同時，取一醬料碗，舀入 1 大匙「真老純白芝麻醬」，緩緩加入 1-2 匙溫開水，細心攪拌至芝麻醬完全化開，呈現喜愛的滑順稠度。
❸ 雙醬調和激發層次：在攪開的芝麻醬碗中，依序加入「真老小磨白麻油」1/2 匙、醬油 1 大匙、醋 1/2 匙、糖 1 匙與花椒油（或乾辣椒） 1 匙，順時針充分攪拌均勻。
❹ 精緻盛盤拌麵：將這碗特調的香迷人擔擔醬汁鋪於碗底，盛入剛出鍋的熱騰騰麵條。最後在表面大方灑上花生粉（或芝麻粉）與大把蔥花，即可上桌攪拌享用！
* 以上食材配料比例、酸甜辣度與醬汁稠度，皆可依照個人喜好微調。相同的醬汁也超適合用來淋在嫩豆腐上，做成下飯的麻辣涼拌豆腐喔！

老編小祕訣：擔擔麵的精髓在於椒麻辛香與堅果濃醇的完美平衡。真老純白芝麻醬堅持一甲子傳統工藝，100%優質白芝麻粒經低溫慢火烘焙、精密細緻研磨，無糖、無化學防腐劑，完整保留芝麻素與優質蛋白質。當濃郁的芝麻醬與帶有高雅清香的「小磨白麻油」融會，其絲滑不卡喉的最高級質地能溫潤包裹住花椒的辛辣刺激感，將原本單一的辣度轉化為溫潤甘甜、多層次的頂級尾韻。不僅美味超越一般外食小吃攤，更是春日裡幫全家人補充膳食纖維與不飽和脂肪酸的完美食尚輕食！