蛤蜊絲瓜麵線 by Amy老師
☀️ 夏天最適合品嚐各式各樣爽口的瓜類料理了，
其中清甜退火的【蛤蜊絲瓜】，更是家家戶戶餐桌上的最愛首選 👍
人氣料理名師 Amy老師 這次特別傳授美味升級的祕訣：
選用質地輕盈的「真老小磨白麻油」來煸香薑絲並為料理增味，
讓醇厚湯頭中除了蛤蜊的極致鮮美、絲瓜的自然甘甜外，還縈繞著淡淡的優雅芝麻香氣，
整體口感溫和清爽、全然不燥熱 😋
一鍋到底的極簡做法，完整濃縮了當季食材的鮮美，是一道非常適合夏日的消暑清爽料理喔😘
#蛤蜊絲瓜 做法推薦
【食材】
真老小磨白麻油適量、新鮮絲瓜1條（去皮切片或切條）、吐沙蛤蜊適量、薑絲少許、枸杞少許（增色用，依個人喜好）、鹽巴少許、米酒適量。
【簡易步驟】
將絲瓜洗淨、去皮，切成厚度適中的片狀或條狀；蛤蜊預先徹底吐沙乾淨備用。
冷鍋倒入適量真老小磨白麻油，下薑絲以中小火慢慢煸炒，逼出溫潤的薑香（白麻油不耐極高溫，文火煸香最完美）。
放入切好的絲瓜片快速翻炒，讓絲瓜表面均勻裹上一層晶瑩的白麻油。
沿著鍋邊淋入少許米酒增香，接著蓋上鍋蓋，轉小火燜煮 2-3 分鐘，利用絲瓜自身釋放的豐富水分將其燜熟。
打開鍋蓋，鋪上新鮮蛤蜊與洗淨的枸杞，再度蓋上鍋蓋，靜待蛤蜊隨著蒸氣陸續熱情開口。
當蛤蜊全數張開、精華湯汁與絲瓜甘甜完美融合後，依個人口味加入極少許鹽巴調味。
起鍋前，可再依喜好輕輕點綴幾滴白麻油，即可盛盤享用這道鮮美不燥的夏日極品！
*精準的火候拿捏與精緻烹調手法，歡迎點擊上方影片，跟著 Amy 老師一起輕鬆優雅下廚！
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真老 純小磨白麻油
解鎖夏日蔬食鮮甜滋味的隱形美味橋梁！真老牌遵循七十年傳統「小磨水洗工法」滴滴精心精製，油質金黃透亮。與香氣濃烈厚重、適合冬令進補的黑麻油截然不同，小磨白麻油風味清雅細緻、屬性溫潤不燥。在烹調蛤蜊絲瓜時，它能完美轉化薑絲的微辣，並與絲瓜的清甜、蛤蜊的鹹鮮交織乳化成一碗澄澈迷人的精華湯汁。不僅不搶食材原味，反而留下一抹淡淡的微風般芝麻純香，讓整道料理清爽無負擔。
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