煙燻鴨肉 / 鴨肉羹 by 阿芳老師

🍜 尋覓記憶中的排隊名店風味，台灣道地古早味小吃在家完美上桌！
每當逛夜市或探訪傳統老街，總會忍不住想點一碗鑊氣十足、酸甜過癮的煙燻鴨肉羹。

外面賣的鴨肉羹究竟藏著什麼美味祕密？這次跟著料理職人 阿芳老師 鬥陣動手做！
老師將大方解密如何將鴨肉炒出迷人的焦香煙燻層次，並精準拿捏羹湯勾芡的完美黃金比例。
不論是醇厚的煙燻鴨肉或是鮮美滑順的羹湯，在家就能輕鬆重現大師級的溫暖滋味。

💡 老編台式小吃美味提點：
台式羹湯的迷人之處在於辛香料爆香與烏醋、五印醋的酸甜提味。阿芳老師在烹調這道傳統鴨肉羹時，特別推薦起鍋前繞圈淋上靈魂要角「真老小磨白麻油」。小磨白麻油清雅細緻的芝麻醇香，不僅能完美中和醋汁的微嗆酸度，更能在濃稠滑順的勾芡羹湯表面凝結一層輕盈不膩的提味薄膜，與煙燻鴨肉的焦香交織出飽滿厚實的香氣層次，讓這碗家常羹湯瞬間擁有老店般的靈魂底韻！

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真老 純小磨白麻油

解鎖傳統台式小吃與羹湯美味的精緻香氣密碼！真老牌遵循七十年傳統「小磨水洗工法」精心精製，油質呈現晶瑩透亮的金黃色澤。不同於烘焙厚重、高溫久燉易產生苦澀燥熱感的黑麻油，小磨白麻油風味清雅細緻、溫潤不燥。在盛盤起鍋前輕輕一淋，能將大火拌炒的煙燻鴨肉焦香與羹湯的鮮甜底韻完美串聯。滴滴釋放芬芳卻不顯油膩的焙烤芝麻純香，是打造名店級古早味不容錯過的百搭靈魂。

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