白麻油香菇雞飯

【精選安心食材（4-5人份）】
優質雞里肌肉 200-250g、乾香菇 5-10 朵、老薑片（切薄片） 10-15 片、白米 3 杯。

【黃金核心調味】
真老小磨白麻油 30ml、優質米酒 15ml、高品質醬油 適量。

【美味烹調步驟】
❶ 蕈菇預處理： 乾香菇洗淨後放入水中泡發，待完全軟化後撈出切成細緻薄片，香菇水可保留備用。
❷ 乾煸釋放香氣： 炒鍋內「先不放油」，直接開中大火，放入老薑薄片與香菇片進行乾煸。持續翻炒至食材中的多餘水分完全蒸發、香氣隱隱飄出。
❸ 低溫麻油爆香： 隨後將火力轉為中小火，倒入 30ml「真老小磨白麻油」。利用溫和的火候慢炒，將老薑與香菇的深層香氣徹底逼入白麻油中。
❹ 下肉嗆香： 隨即轉回中大火，放入預先切好醃製的雞里肌肉丁一同快速翻炒。炒至肉質約 8-9 分熟表面微熟時，均勻淋入些許醬油上色與米酒 15ml 嗆出鍋氣。
❺ 拌米融合： 將炒鍋內香氣四溢的麻油香菇雞配料連同精華油汁，一併倒入已經洗淨瀝乾的 3 杯白米中，用飯匙充分攪拌均勻，讓每粒米都裹上一層透亮麻油。
❻ 電鍋一鍵蒸熟： 拌勻後，按照正常煮飯比例在內鍋加入 3 杯水（（亦可用先前的香菇水代替味道更濃郁））。直接放進電鍋按下煮飯鍵，待電鍋起跳並開蓋燜 10 分鐘，香氣撲鼻的溫潤香菇雞飯就可以盛碗開動囉！

美味小祕訣：以上的醬油鹹淡、雞肉與香菇比例，皆可依照每個人當天的喜好自由微調。