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傳承一甲子的傳統工法

我們秉持著傳統工法，傳承70年的口味及品質良好的芝麻產品，除了沿襲古法製程中的精萃，還持續不斷更新、改善製程中老舊機器設備，同時嚴謹對待每個生產過程，講究衛生與品質，為消費者嚴格把關。

胡麻油─冷壓(油磅)製作，堅持給消費者新鮮純油

【篩選‧水洗】
經過篩選機篩出雜質，再將黑芝麻送入水洗槽清理乾淨，以確保每一批黑芝麻的品質優良且穩定。
【烘焙】
乾淨的黑芝麻從儲存槽被送進炒鍋爐內慢火翻滾烘炒，炒麻師傅憑藉多年累積的經驗確認炒麻程度， 將黑芝麻烘焙到最香、醇、濃的程度，黑芝麻再進入冷卻槽降溫。
【磨醬】
將黑芝麻磨成均勻的粉末狀。
【炊蒸】
磨碎後的粉末，採用蒸氣蒸煮的方式，讓黑芝麻軟化及吸收水分以確保後續取出更香醇的黑芝麻油。
【壓餅】
伴隨著白茫茫且香氣四溢的蒸氣，將熱騰騰的黑芝麻粉放入壓餅機，壓進餅模裡，變成圓片型的黑芝 麻餅，每片芝麻餅的大小與間隔必須一致，才能有效的擠出麻油。
【榨製】
黑芝麻餅依序堆疊置入榨油槽擠壓，即會緩緩榨出每一滴香醇、濃郁、亮澤的純麻油進入儲存槽內， 完整保留了黑芝麻的營養精華及豐富的不飽和脂肪酸。
【過濾】
初榨的油液還需要經過二次過濾，分離出不同粗細的雜質，才能留下更加精純的上等黑麻油。
【沉澱‧裝瓶】
完成過濾後，裝瓶前還需進行雜質沉澱、分離，取最上層的黑麻油，品質更加精純、晶透，為提供消 費者最健康、最香醇濃郁的黑芝麻油。

真老品牌堅持70年傳統製作小磨香麻油的工法，讓小磨香麻油滴滴清透，呈現金黃色裡略帶些紅色的油液，味道清香、清爽，是一般家庭烹飪時常見的調味料之一，不論是在煮飯時滴上幾滴、煮湯上桌前滴上幾滴或是涼拌菜使用，都更能提升食物的香氣及口味，極具畫龍點睛之提味效果，是家庭必備的清新好油！

傳承一甲子的傳統工法

我們秉持著傳統工法，傳承70年的口味及品質良好的芝麻產品，除了沿襲古法製程中的精萃，還持續不斷更新、改善製程中老舊機器設備，同時嚴謹對待每個生產過程，講究衛生與品質，為消費者嚴格把關。

小磨香油─堅持傳統，遵循古老工法－傳統水洗法

【篩選‧水洗】
經過篩選機篩出雜質，再將芝麻送入水洗槽清理乾淨，以確保每一批芝麻的品質優良且穩定。
【烘焙】
乾淨的芝麻從儲存槽被送進炒鍋爐內翻滾烘炒，炒麻老師傅憑藉多年累積的經驗確認炒麻程度，將芝麻烘焙到最香、醇、濃的程度，芝麻再進入冷卻槽降溫。
【磨醬】
晾好的芝麻用輸送管送到磨醬機磨醬，變成芝麻醬。
【加入滾水】
磨好的芝麻醬直接進攪拌桶，此時再加入滾燙的開水一起攪拌均勻。
【浮油】
當芝麻醬與滾燙的開水混合後，利用油和水的不同比重，水被芝麻中的親水物質吸收而取代出純芝麻油，再用震動分離淬煉原油，也就是油水分離，此時師傅就能夠將最上層的純芝麻油輕鬆取出。
【沉澱‧裝瓶】
完成過濾後，裝瓶前還需進行雜質沉澱、分離，讓小磨香麻油更加精純、晶透。

真老品牌堅持70年傳統製作小磨香麻油的工法，讓小磨香麻油滴滴清透，呈現金黃色裡略帶些紅色的油液，味道清香、清爽，是一般家庭烹飪時常見的調味料之一，不論是在煮飯時滴上幾滴、煮湯上桌前滴上幾滴或是涼拌菜使用，都更能提升食物的香氣及口味，極具畫龍點睛之提味效果，是家庭必備的清新好油！

純小磨香油之製作只能使用於高價白芝麻，而其他種類的芝麻較難用水洗法做出麻油，所以並非所有芝麻都能夠用水洗法製成的。

水洗法將Aldehyde(醛)去除，使得小磨香油味道較清新；製作工法的烘焙溫度較低，使得油液顏色較淺，呈金黃色。

因此，無論製作小磨香油時，使用再高溫的烘焙，其氣味、色澤與高溫壓榨的麻油仍然大不相同。而高溫壓榨的麻油調配沙拉油後，味道與色澤就如同一般香油或小磨香油，而且成本低廉很多，價格也較有競爭力。

漸漸的小磨香油也被調和香油取代，台灣也越來越少廠商製作小磨香油；然而現今調和香油已成為香油主流，為排解易讓消費者混淆的可能性，因此小磨香麻油更名為「小磨白麻油」。
 

在六十多年前，真老第一代開始製油時，香油是代表著「純白芝麻油」，水洗法製作的香油則是稱為「小磨香油」。香油淡雅清香，在各種菜餚上能增加風味，是很多美食中的靈魂角色，甚至煮白米飯時也會滴進幾滴，更添增米飯的香甜。

然而，隨著台灣的經濟蓬勃發展，市場上競爭激烈，原物料成本水漲船高，部分商人漸漸找尋降低成本的方法，便使用高溫烘焙及壓榨出顏色極黑、煙燻味極重的芝麻油，再調配便宜的沙拉油而成香油，其芝麻油的比例只需不到四分之一便可以與純香油之味道抗衡，甚至使用更少的芝麻油，並額外添加香精使其味道更香濃。

最終，調和的香油因為味道較重，價格便宜，外加當時政府並無標示法管制，調和香油迅速吞沒了台灣的白芝麻油市場。