芝麻產地相當多元，如：台灣本產、印度、泰國、緬甸、巴基斯坦、非洲、印尼、斯里蘭卡、中國、柬埔寨、日本等地，每個國家不同種類的芝麻都有不同的組成與特性。此外，品種可以分為大黑芝麻、小黑芝麻、大白芝麻、小白芝麻、黑赤麻、赤麻、黑白麻、、、等等，非常的多樣化，各種品種的香氣、脂肪量、價位也相當不同。

不過有趣的是，不論是白芝麻或是黑芝麻，裡面的麻仁都是白的唷！所以你經常看到的白芝麻都是白麻仁，是已經用機器、浸鹽或化學等方法去殼的芝麻，顏色較白淨且一致，讓芝麻外表較美觀；而真正的白芝麻原粒可是顏色較黃，甚至有些較深色，整體看起來顏色較不一致。

但是其實白芝麻的殼也是相當有營養素（如：鈣質），而去殼的芝麻減少了這樣營養素是相當可惜的，因此選擇保留完整芝麻原粒較好唷！