黑芝麻豚骨拉麵 by Amy老師

【精選美味食材】
拉麵（生麵或熟麵）、豚骨高湯、叉燒肉片、溏心蛋、筍乾、蔥花。
(靈魂湯頭核心) 真老純黑芝麻醬 1-2 大匙。

【職人烹調步驟】
❶ 準備拉麵配料：將叉燒肉片稍微炙燒或微波加熱，蔥切成細緻蔥花，溏心蛋對切備用。
❷ 調製黑芝麻湯底：取一攪拌碗，挖入 1-2 大匙的「真老純黑芝麻醬」，先倒入少許溫熱的豚骨高湯，用攪肉器或湯匙將黑芝麻醬完全化開至絲滑無顆粒。
❸ 熬煮精華高湯：將剩餘的豚骨高湯倒入鍋中煮沸，接著將步驟 ❷ 化開的黑芝麻醬倒入高湯鍋中攪拌均勻，微滾後熄火，即可得到濃郁黑亮的黑芝麻豚骨高湯。
❹ 烹煮拉麵：另起一鍋沸水，放入拉麵依包裝說明時間煮熟，撈起並徹底瀝乾水分。
❺ 擺盤上桌：將瀝乾的麵條放入碗中，傾倒入滾燙的黑芝麻豚骨高湯，最後優雅地擺上叉燒肉、溏心蛋、筍乾，灑上滿滿蔥花，一碗視覺與味覺雙重震撼的極濃拉麵即刻開動！
* 詳細的火候拿捏與烹調細節，可同步參考上方 Amy 老師的完整影音示範。

老編小祕訣：要讓拉麵湯頭呈現完美濃郁且不結塊的關鍵，就在於黑芝麻醬「一定要先用少量溫高湯預先化開」再倒入大鍋。這道料理之所以能像職人現熬般濃厚，全靠真老純黑芝麻醬的頂級品質！嚴選飽滿原粒，堅持傳統低溫慢火烘焙與細緻研磨，無糖、無防腐劑，其天然釋放的醇厚堅果油脂能與豚骨湯底的油脂完美乳化，不僅中和了豬大骨湯汁可能帶有的膩口，更帶來滿滿的高鈣與高質感香氣，是拉麵控絕對要收藏的頂級私房配方！