芝麻半月燒(元寶蛋糕) by 小田太太の玩樂廚房

【烘焙精選食材】

🥣 芝麻卡士達內餡：

牛奶 200g、細砂糖 35g、玉米粉 25g、全蛋 1 顆、#真老純黑芝麻醬 2 大匙、無鹽奶油 10g。

🥞 半月燒蛋糕餅皮（分蛋法）：

牛奶 45g、植物油 25g、蛋黃 2 顆、低筋麵粉 30g、玉米粉 10g、無鋁泡打粉 1g、蛋白 2 顆、檸檬汁 1/2 小匙、細砂糖 25g。

【職人手作步驟】
❶ 製作芝麻卡士達：將全蛋、細砂糖與玉米粉拌勻，分次加入溫牛奶攪勻。以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀後熄火，趁熱拌入無鹽奶油與「真老純黑芝麻醬」，攪拌至絲滑均勻，蓋上貼面保鮮膜放涼備用。
❷ 調製麵糊（蛋黃糊）：將牛奶與植物油攪拌均勻至乳化，篩入低筋麵粉、玉米粉與無鋁泡打粉拌勻，最後加入蛋黃攪拌成滑順的蛋黃麵糊。
❸ 打發蛋白（蛋白霜）：蛋白加入檸檬汁，分次加入細砂糖，用打蛋器打發至提起時呈現微彎的大尖角狀態（濕性接近硬性發泡）。
❹ 翻拌切拌：取部分蛋白霜混入蛋黃糊中稍微拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，以橡皮刮刀迅速用「切拌、翻拌」的方式混合均勻，避免消泡。
❺ 烘烤餅皮：平底鍋加熱抹上薄薄少許油，用湯匙挖取適量麵糊，在鍋中攤成圓形餅狀。蓋上鍋蓋以小火慢煎至表面產生氣孔、底部金黃後翻面，稍微煎熟後即可起鍋放涼。
❻ 組裝塑形：將放涼的蛋糕皮對折成半月形（元寶狀），在中間大方地擠入滿滿的黑芝麻卡士達內餡，一份精緻討喜的芝麻半月燒就完美誕生囉！
* 製作時細節與手勢可同步參考上方小田太太的完整影音示範。

老編小祕訣：半月燒要做到蓬鬆不扁塌，蛋白的打發程度與翻拌手法是核心關鍵。而在味道上，這道甜點之所以讓人驚豔，就在於卡士達醬中加入了「真老純黑芝麻醬」。真老牌堅持傳統低溫烘焙與細緻研磨，無糖、無化學添加，自帶的微鹹香氣與牛奶卡士達的奶香融為一體，不僅完全不甜膩，還多了一股沉穩的高雅堅果風味，絕對能征服挑嘴的甜點控！