芝麻醬涼拌金針菇
冰箱裡的零碎剩菜，也能華麗轉身變成餐桌上的創意美味！
炎熱的夏天，讓老編教大家這道能幫冰箱輕鬆瘦身的消暑食譜「芝麻醬涼拌金針菇」。將滑嫩的金針菇簡單川燙，再拌入比例絕妙的溫潤胡麻醬汁，香濃清爽的口感瞬間讓人食慾大開！如果家裡還有剩下的紅蘿蔔絲、雞絲、小黃瓜等食材，也可以一起川燙涼拌，不僅惜食還更添層次喔！
真老小食堂｜芝麻醬涼拌金針菇！特調麻醬與鮮甜金針菇的滑溜交響，夏日冰箱瘦身的無油煙開胃涼拌菜
【清爽惜食 ‧ 食材準備】
金針菇 1 包、蔥花、香菜、洋蔥絲（可依喜好加入紅蘿蔔絲、小黃瓜絲或雞肉絲等剩餘食材）。
🌾 萬用涼拌胡麻醬料：真老白芝麻醬 2 匙、真老小磨白麻油 2 匙、真老純花生醬 1 匙、醬油 1 匙、醋 1/2 匙、蒜泥 1 匙、鹽與蠔油少許（喜辣者可額外加入少許辣椒油）。
【高質感美味步驟】
❶ 川燙金針菇：將金針菇洗淨、切除根部。準備一鍋滾水，放入金針菇川燙約 1-2 分鐘，撈起並徹底瀝乾水分備用（可放入冰水冰鎮維持脆度）。
❷ 調製黃金比例醬汁：在碗中放入 2 匙「純白芝麻醬」、1 匙「純花生醬」、2 匙「小磨白麻油」，並加入醬油、醋、蒜泥、鹽與少許蠔油攪拌至柔滑細緻。
❸ 抓拌盛盤：將瀝乾的金針菇、洋蔥絲等配料放入大碗中，倒入調配好的香醇胡麻醬徹底抓拌均勻。
❹ 點綴提味：最後撒上蔥花、香菜點綴，放入冰箱冷藏冰鎮 15 分鐘，口感更爽脆、醬汁更入味！
老編小祕訣：金針菇本身具有獨特的黏滑感，調製醬汁時加入與芝麻醬同比例的「小磨白麻油」，能有效帶走金針菇不易附醬的困擾，讓每一絲菌褶都均勻裹上厚實的芝麻與花生香氣。白麻油淡雅的草本清香能中和蒜泥與醋的刺激感，讓整道涼拌小菜散發溫潤和諧的甘甜尾韻！
