【媒體採訪】70年老字號手工麻油 遵循傳統小磨水洗工法淬煉原油
非常感謝電視節目《世界第一等》深入採訪真老麻油！這一次，鏡頭帶領大家走進充滿芝麻香氣的廠房，一窺我們傳承數十年、近乎失傳的「傳統小磨水洗工法」。
在講求效率、快速生產的現代，我們依然選擇走一條最慢的路。因為我們深信，唯有用心對待每一顆白芝麻，經過細緻的慢火焙炒與水洗分離，才能激發出那股最純粹、最溫潤的自然清香。這不只是一瓶油的製程，更是我們對品質與誠信不妥協的職人堅持！
真老小學堂｜什麼是「傳統水洗工法」？揭秘一瓶純白麻油歷時十幾小時的油水分離藝術
【近乎失傳 ‧ 繁複的工藝流程】
要滴打出晶瑩剔透的純小磨白麻油，必須耐著性子通過以下極其繁瑣的考驗：
🌾 水洗四大極致工法：嚴選白芝麻 ➔ 慢火均勻焙炒 ➔ 石磨細緻磨醬 ➔ 熱水「油水分離」撈取。
【古法職人製作步驟】
❶ 慢火焙炒：將嚴選頂級白芝麻倒入爐中，憑藉老師傅多年經驗精準掌控火候，炒出溫潤不焦苦的芝麻香氣。
❷ 石磨磨醬：炒好的芝麻經由石磨慢速研磨，磨出極其細緻、質地油亮的白芝麻原醬。
❸ 熱水攪拌乳化：在芝麻醬中注入滾燙的熱水。此步驟極度考驗師傅的手藝與體力，必須不斷均勻攪拌，讓水分子與芝麻醬充分融合。
❹ 震盪油水分離：利用水與油比重不同的自然物理原理，經過長達數十個小時的靜置與微幅震盪，讓清澈的黃金麻油慢慢浮於表面。
❺ 手工瓢舀過濾：師傅手持勺子，全神貫注地將最上層金黃透亮的白麻油一瓢一瓢舀起，經層層過濾後，方能裝瓶封存。
老編小祕訣：市面上許多香油為了降低成本與縮短工時，常採用機器壓榨或添加化學香精調合。而真老堅持的「小磨水洗法」，在攪拌過程中將芝麻中易上火的物質留在水層中，因此提煉出來的白麻油「氣味清雅悠長、輕盈不燥熱」，最適合做為涼拌、拌麵、增香的靈魂點綴，多吃也完全無負擔！
