花生醬紅燒肉拌飯

00000000【精選台式食材】
五花肉 600g（切塊）、醬油 3 湯匙、米酒 2 湯匙、冰糖 20g、八角 1 顆、薑片 3 片、蒜末 3 湯匙、水 約 400ml、蔥花 適量、白飯 適量。
🌾 焢肉濃醇靈魂核心：真老純花生醬 2 湯匙。

【高質感美味步驟】
❶ 豬肉汆燙去腥：五花肉塊冷水下鍋，加入薑片，大火煮至逼出血水後撈出，用清水沖洗乾淨、瀝乾備用。
❷ 慢火炒糖色：熱鍋中倒入少許油，轉小火加熱，放入冰糖慢慢拌炒，直到冰糖完全融化並呈現透亮的琥珀色糖色。
❸ 裹醬拌炒上色：倒入汆燙好的五花肉塊快火翻炒，讓每塊肉的表面均勻裹上漂亮金黃的糖色。隨後加入醬油 3 湯匙、米酒 2 湯匙、薑片、蒜瓣與八角一同拌炒出香氣。
❹ 慢火細熬燉滷：倒入清水（水量需剛好蓋過肉塊），大火煮滾後轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮約 40 分鐘，讓肉質軟嫩入味。
❺ 收汁與雙醬乳化：掀開鍋蓋轉中火進行收汁，此時加入 2 湯匙「真老純花生醬」，耐心攪拌至花生醬與滷汁完美融合，呈現濃醇微亮澤的質地，最後撒上蔥花即可起鍋，澆在白飯上享用！
* 以上食材配料比例、鹹甜度與醬汁濃稠度，皆可依照個人喜好微調。

老編小祕訣：傳統的紅燒肉滷久了容易產生死鹹感、或流於單調。這道經典手路菜的美味關鍵，就在於利用「真老純花生醬」來取代部分的化學味精或過多的糖！真老牌作為新北三峽在地70年的真材實料老字號，純花生醬嚴選優質花生粒慢火烘焙、精密研磨，無糖、無防腐劑、無化學添加物。當濃郁天然的花生堅果油脂與五花肉的豬油在鍋中經由滷汁高溫交織、產生乳化作用，不僅能完美鎖住肉塊的鮮甜、中和醬油的燥鹹，更能轉化出極致甘甜、帶有淡淡豆香的奢華尾韻，這就是讓拌飯瞬間被扒光、絲滑不卡喉的香氣密碼！