真老冰鎮口水雞
夏天的餐桌上，總少不了一道經典涼拌川菜「冰鎮口水雞」。
每次自己在家動手做，卻總覺得和餐廳相比少了一味嗎？今天老編毫無保留，為大家揭密餐廳級冰鎮口水雞的美味黃金秘訣！只要善用「真老白芝麻醬」、「真老花生醬」與「真老小磨白麻油」靈魂鐵三角，就能輕鬆調配出集麻、辣、鮮、香、甜於一身的極品醬汁，完美復刻『名馳巴蜀，味壓江南』的經典名菜！
真老小食堂｜冰鎮口水雞！消暑必吃經典川菜，掌握黃金醬汁比例，在家完美復刻餐廳級手路菜
【經典川味 ‧ 食材準備】
去骨雞腿肉 2 片、花生碎 1 小匙。
🌾 靈魂提味醬汁：真老白芝麻醬 2 匙、真老花生醬 1/2 匙、真老小磨白麻油 2 匙、醬油 2 匙、醋 2 匙、糖 1 小匙、花椒油 1 小匙。
🌿 配料與辛香料：青蔥、薑、香菜、大紅袍花椒粒、白胡椒 適量。
【高質感美味步驟】
❶ 前置準備：將青蔥與花生切碎備用。
❷ 烹煮雞肉：將去骨雞腿肉放入水中，加入蔥段與薑片，水滾後煮 8-10 分鐘，關火續燜 10-15 分鐘，撈起後立刻放入冰水中冰鎮，鎖住肉汁維持Q彈口感。
❸ 調製黃金醬汁：在碗中放入「白芝麻醬」、「花生醬」、「小磨白麻油」、醬油、醋、糖與花椒油，徹底攪拌均勻。(*老編私房步驟：可將小磨白麻油加熱後，淋在醬汁與辛香料上激發更深層的香氣！)
❹ 精緻切片盛盤：將冰鎮好的雞腿肉切片鋪於盤中，均勻淋上調製好的靈魂醬汁。
❺ 撒上配料上桌：最後撒上蔥花、香菜、大紅袍花椒粒與花生碎，一道鮮嫩多汁、麻香過癮的冰鎮口水雞即可完美享用！
老編小祕訣：口水雞要好吃的關鍵就在於醬汁的「乳化度與香氣層次」。真老的白芝麻醬與花生醬因低溫研磨保留了天然飽滿的油脂，能完美融入醋與醬油，形成綿密滑順的醬汁。最後加熱過的「小磨白麻油」熱熗更是點睛之筆，高溫瞬間激發蒜蔥與花椒香，讓整道菜麻而不燥、香氣層次分明！
