胡麻鮮蚵
夏天悶熱難耐、沒胃口嗎？快來一盤老編私房最愛的消暑極品「胡麻鮮蚵」！
顆顆肥美飽滿、色澤晶瑩的鮮蚵，淋上由「真老白芝麻醬」與「真老花生醬」黃金比例調製而成的特調胡麻醬，入口的瞬間，蚵仔的甘甜海味與濃郁深邃的堅果香氣在舌尖完美交織。最後一道熱麻油熗香程序，更是將多層次的香氣逼出極致，讓每一口都是充滿幸福感的絕妙風味！
真老小食堂｜麻油胡麻鮮蚵！頂級雙醬與海鮮的鮮甜碰撞，熱熗白麻油激發蒜蔥香氣的極致誘惑
【鮮美開胃 ‧ 食材準備】
鮮蚵 10-15 顆、蒜末 2 湯匙、蔥花、薑片 2 片、米酒一小杯、少許鹽巴。
🌾 靈魂特調醬汁：真老白芝麻醬 1 大匙、真老花生醬 1 大匙、真老小磨白麻油 1 湯匙、蠔油、糖、白胡椒粉、水適量。
【高質感美味步驟】
❶ 鮮蚵去腥川燙：鍋中加水，放入薑片、米酒，水滾後放入鮮蚵川燙去腥。待鮮蚵微微鼓起、熟透後，立即撈出瀝乾備用。
❷ 調製黃金胡麻醬：在碗中加入「純白芝麻醬」1 大匙、「純花生醬」1 大匙、「小磨白麻油」1 湯匙，並加入蠔油、糖、白胡椒粉與適量水攪拌均勻，呈現絲滑微稠的質地。
❸ 擺盤淋醬：將川燙好的飽滿鮮蚵盛入盤中，均勻淋上調製好的特製胡麻醬，再堆疊上辛香的蒜末與蔥花裝飾。
❹ 熱油熗香：將 1-2 湯匙的「小磨白麻油」倒入熱鍋中稍微加熱，趁熱淋在鮮蚵上的蒜末與蔥花上，瞬間激發出辛香與麻油相融的靈魂香氣，即可完美上桌！
老編小祕訣：這道海鮮冷盤要好吃，除了鮮蚵火候要掌握得宜，靈魂關鍵就在於最後的「熱油嗆香」。使用純白芝麻低溫製成的「小磨白麻油」進行熱淋，不僅不會有黑麻油高溫後的苦燥味，其輕盈優雅的草本清香與高溫高熱能瞬間讓蒜末、蔥花半熟化，帶走辛辣、留下甘甜，完美襯托出鮮蚵的鮮美與胡麻雙醬的濃郁！
