麻醬涼拌魚皮
夏天頻繁在冷氣房與悶熱戶外穿梭，容易讓人中暑、食慾不振嗎？
這時，夏日餐桌上最少不了的就是清爽開胃的涼拌小菜。今天老編為大家帶來這道膠質滿滿、鮮味十足的「麻醬涼拌魚皮」！簡單快速川燙後冰鎮，拌入特製黃金比例的胡麻醬汁，免受廚房油煙之苦，輕鬆做完放冰箱，隨時拿出來就是一道大廚級的涼爽開胃菜！
真老小食堂｜麻醬涼拌魚皮！膠質Q彈與溫潤胡麻的完美交融，酸甜開胃的夏日無油煙冷盤
【Q彈開胃 ‧ 食材準備】
魚皮、洋蔥絲、辣椒絲、香菜、蔥、薑、蒜等辛香料適量。
🌾 特調黃金醬料比例：真老小磨白麻油 2 匙、真老白芝麻醬 1 匙、真老純花生醬 1/2 匙、醬油 1 匙、醋 2 匙、蒜泥 1 匙、鹽與蠔油少許。
【高質感美味步驟】
❶ 魚皮冰鎮：將魚皮洗淨。準備一鍋滾水，放入魚皮後立即關火，利用餘溫川燙 1 分鐘，撈起後立刻投入冰水中冰鎮，使其口感維持極致 Q 彈。
❷ 調製滑順麻醬：在碗中依序加入「純白芝麻醬」、「純花生醬」、「小磨白麻油」，並與醬油、醋、蒜泥、鹽及少許蠔油攪拌均勻，呈現滑順稠度。
❸ 均勻抓拌：將冰鎮冷卻的魚皮完全瀝乾水分，放入大碗中，加入洋蔥絲等配料，倒入調好的麻醬醬汁徹底拌勻。
❹ 撒花上桌：最後撒上蔥花、香菜與辣椒絲裝飾（拌好後放回冰箱冷藏 15 分鐘，魚皮會更入味、口感更脆彈喔！）。
老編小祕訣：涼拌魚皮要爽口而不油膩，秘訣就在於使用「小磨白麻油」搭配「白芝麻醬與花生醬 2:1」的黃金調和比例！白麻油清新優雅的香氣，配合醋的酸爽與蒜泥的微辛，能徹底去除魚皮殘留的些微魚腥味，同時白麻油還能在魚皮表面形成一道透亮光澤，讓整盤涼拌菜色澤誘人、口感更是滑溜爽脆！
