黑芝麻酒釀湯圓

jenlau1951

2026-02-11

冬至的夜晚，寒風微涼，將一碗熱騰騰的湯圓捧在手心中，寒冷瞬間被化成了滿滿的暖意。融匯著甜酒釀清香與芝麻堅果香的熱氣飄散在屋子裡，這是與家人共度香甜溫暖時光的幸福印記🏠

其實，在家也能輕鬆親手做出純天然、無添加的爆漿湯圓！老編特別研發這道「黑芝麻酒釀湯圓」，手工揉製糯米皮，包裹著由 #真老純黑芝麻粉 慢調出的細緻內餡。一口咬下，濃郁黑金內餡如泉湧般緩緩流出，搭配微酸甘甜的酒釀湯底，層次分明、滋味醇厚。讓家人吃得既安心又美味，為寒冷的冬日注入滿滿的療癒元氣！💪✨

真老黑芝麻酒釀湯圓作法｜冬至必備的手作爆漿高鈣甜品，天然糯米皮完美封存特濃烘焙黑芝麻內餡與香醇酒釀的溫補提案

【Q彈糯米湯圓皮】
糯米粉 180g（保留 80g 調節濕度）、滾熱水 75-80ml。

【自製爆漿芝麻內餡】
真老純黑芝麻粉 3 大匙、糖粉 1又1/2 大匙、二砂糖 2 大匙、植物油（或融化豬油）1 小匙、冷開水 2 小匙。

【養生滋補湯底】
天然酒釀適量、水（或清湯）適量。

手工揉製美味步驟：
❶ 職人揉製湯圓皮：取 100g 糯米粉放入大碗中，均勻淋上 75-80g 的滾水，用筷子快速攪拌成均勻的粉粒狀。接著再視狀況補上少許滾水，攪打成小麵糰塊。隨後用手慢慢將其揉捏搓弄成表面光滑且不黏手的米糰（如揉製過程中會沾黏，可分次適量加入預留的 80g 糯米粉調節）。
❷ 調配獨門芝麻餡：先取 2 大匙真老純黑芝麻粉與 2 小匙冷開水在小碗中混合抓勻，隨後加入 1又1/2 大匙糖粉拌勻。另取一小碗將剩餘的 1 大匙黑芝麻粉與 1 小匙油混合均勻。最後將兩碗的芝麻料合併，並加入 2 大匙二砂糖徹底攪拌均勻。（老編提醒：完美的芝麻餡狀態應為「可壓實、可撥鬆」，不宜過於水潤，這樣包餡時才好操作）。
❸ 華麗包餡與搓圓：將光滑米糰分切成大小一致的小劑子，用大拇指在中間壓出凹槽，取適量黑芝麻內餡放入中央。用虎口慢慢向上收口，並確保收口處完全平整、捏緊，最後放在掌心輕輕搓揉成完美的圓球狀。
❹ 慢火煮熟與組裝：起一鍋滾水，將搓好的湯圓緩緩下鍋。轉中火煮至湯圓完全浮起、變得鼓鼓漲漲且略微變大。另起一碗放入適量溫熱的清湯與酒釀，隨後將煮好的爆漿芝麻湯圓舀出盛裝在一起，即可趁熱享用這份傳統而純粹的香甜！

老編小祕訣：市售現成湯圓常常為了增加流動性而添加大量油脂。真老純黑芝麻粉因為粉質極致「幼綿綿」，我們降低了油脂比例，改以少許冷開水調和，加上二砂糖帶來的顆粒感，在遇熱融化時能轉化成綿密卻不油膩的爆漿效果，多吃兩顆也安心無負擔！