黑芝麻豆漿冷麵

【沁涼麵體與時蔬配料】（一標準人份，可依個人喜好微調比例）
細麵（或素麵、拉麵麵條）1 把、小黃瓜半條（細心切絲）、新鮮牛番茄半顆、溏心蛋半顆、裝飾用香焙芝麻少許、冰塊適量。

【魂魄湯底與獨門底醬】
真老純黑芝麻粉 15g、真老純白芝麻醬 1 匙（亦可使用花生醬，或兩者 1:1 搭配調和）、優質醬油 3 匙。
*自製豆漿基底：乾黃豆 50g、純淨水 450ml。（亦可直接使用市售現成原味無糖白豆漿代替）

【美味烹調步驟】
❶ 熬製濃醇黑芝麻豆漿（自製版）：將黃豆洗淨，加水浸泡 6-8 小時（⚠️天氣熱黃豆易發酸，記得放冰箱冷藏浸泡）。倒掉泡豆水稍微沖洗後，加水蓋過黃豆，電鍋外鍋加 1 杯水將黃豆蒸熟。將瀝乾的熟黃豆與 450ml 水、15g 真老純黑芝麻粉一起倒入果汁機打勻並放涼。
（*老編私房滑順升級秘訣：可先將熟黃豆與水打勻後用豆漿布過濾掉豆渣，再加入黑芝麻粉攪拌，口感會更加細緻絲滑唷！）
【極速懶人版】：直接購買市售原味無糖/微糖白豆漿，加入 15g 真老純黑芝麻粉拌勻即成黑芝麻豆漿底！
❷ 冰鎮Q彈細麵：準備一鍋沸水將細麵麵體煮至剛好熟透，隨即撈起立刻沖冷水，並放入冰水中冰鎮洗去表面黏質，這能鎖住麵條的極致彈性與Q度，瀝乾水分備用。
❸ 底醬調配與組裝：在盛裝的寬碗底部，先將 1 匙真老純白芝麻醬與 3 匙醬油充分攪拌均勻化開。隨後放入冰鎮好的細麵，緩緩倒入完全冷卻的黑芝麻豆漿（可依個人喜好加入少許冰塊更添清爽）。
❹ 華麗擺盤上桌：在麵條上方優雅碼上爽脆的小黃瓜絲、多汁番茄片、極致誘人的半顆溏心蛋，最後撒上少許香焙芝麻裝飾。享用前充分攪拌均勻，讓每根麵條都沾裹上特濃芝麻豆乳醬汁，大口吸入超過癮！

老編小祕訣：外面的日式或韓式冷麵醬汁常常鈉含量驚人，吃完容易水腫。這款冷麵改用豆漿與真老純白芝麻醬、醬油做基底，油脂更低、富含卵磷脂與天然高鈣。再撒入粉質極致「幼綿綿」的真老純黑芝麻粉，非但完全不影響湯頭的滑順度，反而能讓每一口豆漿湯底都散發出沉穩飽滿的低溫堅果香氣，香濃飽腹又完全不給身體負擔！