海鮮豆腐煲 by Amy老師
去餐館必點的下飯神菜「蟹黃豆腐煲」，在家也能完美複製！🦀
這次烹飪名師 Amy老師 要大方傳授如何做出金黃濃郁「偽蟹黃」的湯汁秘訣，
還要教大家如何將雞蛋豆腐煎得漂亮上色、海鮮炒得鮮嫩彈牙！
除了掌握精準火候，選對提味油品更是靈魂關鍵，快跟著老師一起看影片練功夫 💯
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【料理重點筆記】
偽蟹黃黃金湯汁：利用鹹蛋黃慢火細細炒到起泡，精準釋放沙沙的綿密口感，就是打造完美擬真蟹黃色澤與濃郁風味的獨門秘訣。
豆腐金黃不破損：將雞蛋豆腐切塊，下鍋時保持耐心，用中小火慢煎至外表呈現微焦的誘人金黃色，鎖住細緻嫩度。
海鮮鮮嫩不縮水：蝦仁、花枝等各式海鮮切好備用，掌握快速翻炒的黃金時間，避免過度烹調，才能維持最頂級的Q彈與飽滿多汁。
好油完美增香：起鍋前加入美味關鍵「真老純小磨白麻油」。有別於重口味黑麻油，白麻油質地清雅溫潤，不會掩蓋海鮮的鮮甜，卻能在尾韻帶出淡淡的焙烤芝麻純香，讓整鍋煲湯風味瞬間昇華！
*想知道最精準的食材比例、調味順序與火候變化，趕快點擊上方影片看 Amy老師 的詳細示範吧！
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真老 純小磨白麻油
解鎖涼拌、大火快炒、清蒸全方位料理本味的隱形大師！真老牌遵循七十年傳統「小磨水洗工法」滴滴悉心精製，油質金黃透亮。不同於風味濃烈、高溫易變苦的傳統黑麻油，小磨白麻油特質清雅細緻、性質溫潤不燥。無論是作為免開火涼拌菜的提香靈魂，炒飯起鍋前的點綴增香，還是融入清蒸與燉菜中，它都能在不搶主角風采的基礎下，留下微風般高雅的焙烤芝麻純香。
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