小磨白麻油炒三鮮 by Amy老師

【精選安心食材】
帶尾蝦仁 6 尾、生鮮干貝 6 顆、透抽（花枝） 1 隻、豌豆 適量、彩色甜椒 半顆、青椒 半顆、蒜頭 2 瓣、太白粉水 適量。

【頂級醃料（去腥增嫩）】
真老小磨白麻油 1 大匙、鹽巴 1 小匙、黑胡椒粉 1/3 小匙、米酒 1 大匙。

【特調提鮮醬汁】
蠔油 1/2 大匙、細砂糖 1 小匙、鹽巴 少許、黑胡椒粉 少許、純淨水 2 大匙、米酒 1 大匙（拌炒途中熗香用）。

【美味烹調步驟】
❶ 頂級海鮮備料： 干貝退冰解凍後擦乾，兩面輕輕撒上少許鹽與黑胡椒粉；花枝洗淨後對半切開，在表面縱橫劃刀切出精緻花紋，再切成好入口的片狀備用。
❷ 抓醃鎖鮮： 將切好的花枝、鮮蝦放入碗中，加入鹽、黑胡椒粉、米酒 1 大匙，以及靈魂食材「真老小磨白麻油 1 大匙」徹底混合抓勻，靜置醃漬 5 分鐘鎖住鮮美。
❸ 調配醬汁＆切菜： 將細砂糖、鹽、黑胡椒粉、蠔油與 2 大匙水調勻成快炒醬汁；蒜頭切片，彩色甜椒與青椒切成均勻長條狀備用。
❹ 海鮮封汁： 開中大火，倒入適量「真老小磨白麻油」潤鍋。將醃好的干貝、花枝、鮮蝦下鍋快速翻炒至表面變色（約半熟狀態）立即撈起備用，保留海鮮極致的彈牙嫩度。
❺ 熗香爆炒： 原鍋再次倒入少許白麻油，放入蒜片煸炒出高雅香氣。隨後放入豌豆、甜椒等蔬菜大火快炒，緊接著倒回半熟的海鮮一同翻炒，途中從鍋邊淋入 1 大匙米酒熗出鑊氣。
❻ 勾芡盛盤： 倒入調好的特製醬汁翻炒均勻讓食材吸飽風味，最後淋入適量太白粉水，炒至醬汁呈現飽滿濃稠的亮澤感，即可澎湃起鍋！

美味小祕訣：以上調味與海鮮時蔬比例，皆可依照個人喜好或當季食材自由微調。