台式烤肉蓋飯 by Amy老師

PART 1. 台式烤肉蓋飯（含秘製蔥醬）

【蓋飯食材】
梅花肉片 300g、白飯 2 人份、喜愛的配菜時蔬 適量。
【醃肉醬料】
真老小磨白麻油 1.5 大匙、醬油 1.5 大匙、米酒 1 大匙、糖 1 小匙、蒜泥 1.5 大匙、黑胡椒粉 1 小匙、五香粉 1 小匙、薑泥 1 小匙。
【靈魂蔥醬】
真老小磨白麻油 2 大匙、蔥 2 根（切蔥花）、蒜末 1 小匙、薑末 1 小匙、白胡椒粉 1/2 小匙、黑胡椒粉 1/2 小匙、鹽 1/2 小匙、食用油 2 大匙。

【烤肉蓋飯步驟】
❶ 滑嫩醃肉： 梅花肉片加入五香粉、黑胡椒粉、糖、薑泥、蒜泥、醬油、米酒，以及「真老小磨白麻油 1.5 大匙」抓醃均勻，冷藏醃漬 20 分鐘。（小祕訣：醃肉時加入白麻油能鎖住水分，讓肉質口感更滑嫩並增添香氣）
❷ 調製蔥醬： 碗中放入蔥花與蒜末、薑末、黑白胡椒粉、鹽混合均勻。將白麻油 2 大匙與一般食用油 2 大匙（1：1比例）混合燒熱，一口氣淋在蔥花上熗出香氣，即完成蔥醬備用。
❸ 香煎肉片： 開中火，鍋面刷上一層薄薄的白麻油，放入梅花肉片煎熟。煎烤過程中可適時再刷上一點白麻油來鎖住肉汁。
❹ 炙煎時蔬： 同樣開中火，將配菜蔬菜放入鍋中，表面刷上少許白麻油煎至熟透，起鍋備用。
❺ 組合盛盤： 準備大碗裝入熱騰騰的白飯，先淋上適量特製蔥醬與米飯混合拌勻，再鋪上焦香多汁的烤肉片與炙煎蔬菜，香氣逼人的蓋飯即完成！

PART 2. 清爽配菜：涼拌小黃瓜

【涼拌食材】
小黃瓜 250g、香菜 少許、辣椒 1 根、蒜末 2 大匙、花生米 少許。
【調味醬汁】
真老小磨白麻油 1.5 大匙、糖 1 大匙、白醋 1.5 大匙、鹽 1/2 大匙（用於殺青）。

【涼拌小黃瓜步驟】
❶ 拍裂鹽漬： 小黃瓜洗淨切去蒂頭，切成約 5cm 的段狀，用刀面拍裂（拍裂的外表更能快速吸收醬汁幫助入味）。加入鹽巴抓勻，靜置鹽漬 20 分鐘使其脫水。 ❷ 辛香備料： 蒜頭拍裂切碎，辣椒切成小圈狀，香菜略微切段備用。
❸ 調味拌勻： 將鹽漬後的小黃瓜輕輕擠乾水分、瀝乾倒入碗中。加入準備好的蒜末、辣椒圈、糖、白醋，以及「真老小磨白麻油」，充分混合攪拌均勻。
❹ 完美上桌： 裝盤後，在表面最後追加淋上少許白麻油點綴，並撒上香菜與香脆的花生米，酸甜爽脆的涼拌菜即可享用！

以上所有醬料與時蔬比例，皆可依照個人及家人的口味喜好進行微調。