白麻油鱸魚湯 by Roka's Kitchen

【精選安心食材（2人份）】
新鮮鱸魚片 2 片、老薑片 6 片、新鮮薑絲 少許、翠綠蔥絲 少許、枸杞 1 小把。

【黃金比例調味】
真老小磨白麻油 2 大匙、優質米酒 適量、純淨熱水 適量、鹽巴 少許。

【精緻烹調步驟】
❶ 鮮魚預處理： 將新鮮鱸魚片洗淨，用廚房紙巾徹底擦乾表面水分，隨後撒上少許鹽巴稍微抓醃定鮮。將枸杞洗淨，放入小碗中倒入適量米酒浸泡至膨軟吸汁備用。
❷ 冷鍋低溫煸薑： 在冷鍋中直接倒入 2 大匙「真老小磨白麻油」並放入老薑片。轉中小火慢慢煸香薑片，直到薑片邊緣呈現微微綣曲狀，精華完全釋放。
❸ 大火滾煮魚片： 往鍋內倒入適量的「熱水」煮至大沸騰，隨後小心放入抓醃好的鱸魚片。蓋上鍋蓋，以中大火維持滾煮約 5-6 分鐘，讓魚肉熟透且湯汁呈現乳白膠質狀。（提醒：請依個人購買的鱸魚片厚度與食材狀況，自行斟酌增減烹調時間）。
❹ 去腥提味： 打開鍋蓋，均勻撒入一小把新鮮薑絲，能與白麻油完美結合，達到更上一層樓的去腥效果。
❺ 酒香枸杞入湯： 將剛剛用米酒泡軟的枸杞、連同浸泡的「精華米酒」一同倒入鍋中，不蓋蓋子再度滾煮約 1-2 分鐘，煮至枸杞完全熟透、釋放甘甜，且酒精稍微揮發留下醇厚酒香。
❻ 完美調味上桌： 隨即熄火，依個人口味加入適量的鹽巴調味，最後撒上蔥絲點綴，一碗湯頭清亮、肉質鮮嫩之白麻油鱸魚湯就精緻完成囉！

美味小祕訣：以上的麻油量、米酒精華以及鹽巴鹹淡，皆可依照每個人當天的喜好自由微調。