麻油素干貝 by Amy老師
🍄 媲美頂級海鮮的豐厚滋味，彈牙多汁的精緻蔬食創意料理！
今天由人氣廚藝名師 Amy老師 帶來這道讓人驚艷的【麻油素干貝】。
老師巧妙地將肥厚鮮美的杏鮑菇橫切輪狀、細緻刻花，在鍋中將兩面煎至優雅的金黃色澤，
咬下的瞬間，不僅能感受到多汁澎湃的「啾西」口感，更縈繞著淡淡的白麻油焙烤香氣 💕
後續搭配香氣濃郁的蒜香配料一同下鍋快炒，僅需簡單調味就超級好吃😋
無論作為日常家庭常備菜，或是招待親友的蔬食宴客料理，都顯得精緻又大器！
#麻油素干貝 做法推薦
【食材】
真老小磨白麻油適量、優質杏鮑菇（挑選肥厚者）2-3根、蒜瓣切片適量、辣椒片少許（依個人喜好調配）、蔥段適量、鹽巴、胡椒粉、少許醬油增色調味。
【簡易步驟】
食材塑形： 將杏鮑菇洗淨擦乾，切成厚度約 2-3 公分的圓片狀；在兩面輕輕切出十字花刀（切勿切斷），使其外形酷似干貝且更容易入味。
慢火嫩煎： 熱鍋倒入適量真老小磨白麻油，將杏鮑菇片平鋪入鍋，以中小火慢慢煎製，鎖住菇體飽滿的水分。
香氣凝聚： 待杏鮑菇兩面皆煎至邊緣微微捲曲、呈現誘人的金黃色澤時（此時白麻油清香已深入菇體），暫時先盛出備用。
爆香基底： 利用鍋內留下的底油，放入蒜片、蔥段（及辣椒片）文火煸炒，爆出馥郁的辛香氣息。
快炒合體： 重新倒回金黃杏鮑菇「素干貝」，轉大火與所有蒜香配料快速翻炒。
簡單調味： 撒入適量鹽巴、胡椒粉，並沿鍋邊淋上極少許醬油提鮮上色，拌炒均勻至收汁。
精緻盛盤： 起鍋前可再輕輕點綴兩滴白麻油增香，即可趁熱享用這道外實內嫩、鮮甜多汁的創意極品！
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真老 純小磨白麻油
解鎖精緻時蔬與菇類鮮甜底韻的美味密碼！真老牌遵循七十年傳統「小磨水洗工法」滴滴精製，油質呈現晶瑩剔透的金黃色澤。不同於風味過於濃烈厚重、易掩蓋食材本質的黑麻油，小磨白麻油特質清雅細緻、溫潤不燥。在慢火煎製杏鮑菇時，它化身為完美的滋潤橋梁，不僅能去除蕈菇類的生澀草腥味，還能與蕈菇自帶的鮮美多汁完美交融。淡淡的焙烤芝麻純香點綴其間，既不搶戲，更能昇華整道料理的層次。
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sharer：真老麻油
