豆乾炒肉絲（炒五絲） by 阿嬌生活廚房 lifekitchen

jenlau1951

2026-02-12

說到家常小炒的功夫菜，絕對少不了香氣四溢、極度下飯的「豆乾炒肉絲」🥢

這道由【阿嬌生活廚房 lifekitchen】帶來的經典菜色，將肉絲、豆乾與各式鮮脆蔬菜切絲同炒。關鍵祕訣在於醃肉與起鍋前加入的 #真老小磨白麻油，不僅能完美鎖住肉絲水分、保持軟嫩，更能為這盤家常熱炒勾勒出多層次的細緻芝麻清香，讓人白飯一口接一口！✨

豆乾炒肉絲做法｜粒粒分明、滑嫩熱炒的美味祕訣

【經典食材準備】
豬里肌肉 65 克、豆乾 4 片（約 270 克）、木耳 40 克、芹菜 2 支、香菜梗與蒜頭 1 瓣。

【醃肉與調味比例】
醬油 10ml、米酒 5ml、真老小磨白麻油 3ml、糖 1/2 匙、鹽 1/2 匙、太白粉 1/2 匙、白胡椒粉少許。

【美味烹調步驟】
❶ 細緻切絲與打水： 豬里肌先切薄片後一層層攤平再切成細絲。加入醬油 10ml、米酒 5ml、糖 1/2 匙、太白粉 1/2 匙與「真老小磨白麻油 3ml」攪拌均勻。接著分次加入 10ml 水，利用快速攪拌將醃料與水分打進肉裡，放冷藏醃漬 20 分鐘備用。
❷ 備料與溫泡： 將豆乾、木耳切細絲；芹菜、香菜梗切段，蒜頭切片。準備一鍋沸水，下豆乾絲後立即關火，浸泡 10 分鐘使其質地軟嫩。
❸ 過油炒肉： 熱鍋倒入中火油，下豬肉絲快速翻炒至斷生（約八分熟）後立即起鍋備用。
❹ 爆香與合炒： 轉小火下油，將蒜片炒香後放入瀝乾的豆乾絲。加入醬油 10ml、水 10ml，拌炒至聞到濃郁醬油香後，轉大火加入木耳絲、肉絲、芹菜絲與香菜梗輕輕翻炒。
❺ 起鍋提香： 起鍋前加入糖 1/2 匙、鹽 1/2 匙調味拌炒。關火後，淋上少許「真老小磨白麻油」增添油亮與香氣，灑上少許白胡椒粉輕輕拌勻即可上桌！

美味小祕訣：以上醬料與食材比例，皆可依照個人口味喜好自由微調。