芋香米糕 by 野菜鹿鹿

【安心蔬食食材】
已泡水長糯米 2 杯、芋頭 1 顆（小顆）、已泡發乾香菇 5～6 朵、金針菇 1 包、豆乾 3 塊、菜脯 20g、素鬆、香菜、醃小黃瓜 少許。

【滷汁與提香調味】
醬油 2 大匙、素蠔油 2 大匙、糖 2 大匙、胡椒粉 1 小匙、五香粉 少許、真老小磨白麻油 2 大匙、純淨水+香菇水 共 400ml、甜辣醬 適量。

【美味烹調步驟】
❶ 食材備料： 將香菜切小段備用；泡發的乾香菇切成細絲；豆乾、金針菇、芋頭皆切成小丁狀。
❷ 煸香配料： 熱鍋倒入「真老小磨白麻油」，放入芋頭丁與豆乾丁，慢火煸至表面呈現誘人的金黃焦香。接著放入金針菇、香菇絲及菜脯同炒，徹底釋放香氣。
❸ 熬煮滷汁： 鍋內加入醬油、素蠔油、糖、胡椒粉、五香粉及另一大匙「真老小磨白麻油」翻炒熗香，隨後倒入 400ml 的水與香菇水，蓋上鍋蓋燜煮約 10 分鐘。
❹ 收汁調糕： 放入完全瀝乾水分的長糯米，均勻翻炒至滷汁完全被米粒吸收、呈現黏稠膠質狀。
❺ 塑形蒸煮： 準備蒸製容器，在內壁塗抹薄薄一層「真老小磨白麻油」防沾且增香，依序填入炒好的配料與糯米至八分滿。蓋上細紗布並用麻繩綁緊，放入電鍋中，外鍋加入 2 杯水蒸煮。
❻ 精緻上桌： 電鍋跳起後稍作燜蒸，脫模倒扣於盤中，依序淋上甜辣醬，灑上素鬆、香菜並擺上醃小黃瓜，層次豐富的台式米糕即可澎湃享用！

美味小祕訣：以上醬料與食材比例，皆可依照個人口味喜好自由微調。