~清爽系~白麻油雞

【精選安心食材（4-6人份）】
帶骨土雞肉切塊 600g、老薑片 20-25 片、洗淨枸杞 少許。

【黃金比例調味】
真老小磨白麻油 110ml（分為 10ml 醃肉、90ml 爆香、10ml 起鍋提味）、米酒 620ml（分為 10ml 醃肉、600ml 燉湯）、純淨水 800ml、冰糖 少許、鹽巴 少許。

【美味烹調步驟】
❶ 抓醃封鮮： 先將土雞肉塊放入碗中，加入米酒 10ml、真老小磨白麻油 10ml 以及少許鹽巴，抓勻醃製備用，這能鎖住雞肉多汁的咬勁。
❷ 乾煸薑片： 鍋內不放油，直接放入老薑片，以中小火乾煸。煸至薑片邊緣微黃、呈現乾縮狀態且老薑香氣釋出，隨即轉為小火。
❸ 低溫拌炒： 直接將 90ml 的「真老小磨白麻油」倒入鍋內與薑片均勻拌炒。（提醒：此時務必維持中小火，火候過大會破壞白麻油的細緻風味而產生苦味）。
❹ 嗆酒封汁： 炒出麻油與薑的濃郁香氣後，將醃好的土雞肉塊下鍋。隨即轉為中大火，倒入些許米酒並迅速蓋上鍋蓋，將酒香緊緊嗆入雞肉中，拌炒至雞肉表面變色約 7-8 分熟。
❺ 安全燜燉： 火力轉小，依序注入水 800ml 與米酒 600ml。充分攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜煮，再慢慢調成中火。（提醒：避免在一開始開大火，以免蒸發的酒精接觸爐火而起火燃燒，需安全慢滾）。
❻ 調味起鍋： 大火沸騰滾煮 5-10 分鐘，加入少許鹽巴與冰糖調味，再繞圈淋入最後的 10ml 白麻油提香。中途可以試喝湯頭，若覺得酒味偏重可多滾煮一陣子讓酒精揮發。煮到最喜歡的溫潤口感後，起鍋前撒入洗淨的枸杞點綴，即可熱騰騰上桌！

美味小祕訣：米酒與水的比例，以及鹽巴鹹淡，皆可依個人及家人的喜好自由微調。