白麻油雞飯 by小妞媽

【精選安心食材】
去骨雞腿肉 1 隻（切成適口雞腿丁）、杏鮑菇 3 根（亦可依喜好替換為鴻喜菇）、老薑片 6-8 片、白米 2 量杯、新鮮蔥末 少許。

【核心提香調味】
真老小磨白麻油 適量、日式醬油（昆布、鰹魚或干貝口味皆可） 約 2 湯匙、米酒 適量（依個人喜好增添風味）。

【美味烹調步驟】
❶ 抓醃備料： 將切好的去骨雞腿丁與杏鮑菇塊，放入碗中加入一小撮鹽巴輕輕抓醃備用。白米洗淨、瀝乾備用。
❷ 小火煸薑： 熱鍋後倒入適量的「真老小磨白麻油」，放入老薑片轉小火慢煎約 3 分鐘。待薑片邊緣呈現微微捲曲彎狀，即可先將薑片撈起備用。
❸ 香煎雞丁： 利用鍋中剩餘的白麻油香氣，放入雞腿丁大火翻煎。將表皮煎至微微金黃焦香即可撈出（註：此步驟僅需將外皮煎香鎖住肉汁，不需要煎到全熟）。
❹ 炙煎菇類： 繼續使用原鍋中的雞油與麻油精華，放入杏鮑菇塊煎炒，同樣煎至表面呈現微微焦黃色澤後撈出。
❺ 調配米水： 在電鍋內鍋中放入洗好的白米。可依個人喜好將煮飯水的一半改為「米酒」代替，能大幅增添飯粒的甘甜與醇厚香氣。
❻ 一鍵燜煮： 將煎香的雞腿丁、杏鮑菇、煸好的老薑片一同鋪在白米上，最後均勻淋入約兩匙日式醬油。按下電鍋煮飯鍵，靜待電鍋起跳。
❼ 拌香上桌： 電鍋跳起後先不急著打開，利用餘溫繼續燜 5-10 分鐘。開蓋後撒上新鮮蔥末，用飯匙將所有食材與底部的醬汁徹底拌勻，香氣四溢的麻油雞飯就可以享用囉！

美味小祕訣：以上食材比例與醬油鹹淡，皆可依照個人及家人的口味喜好自由微調。